Gløgg - Varmt krydderi til en kold tid

Gløgg er ikke længere bare en sød, rødvinsdrik med rosin og mandler, som vi drikker til jul. De seneste år er gløgg blevet en del af en stigende interesse for nordisk gastronomi - med blandinger af forskellige krydderier, bær, frugter, vine og alkohol. Færdiglavet gløgg er en gastronomisk videnskab i rivende udvikling.

Af Marianne Møller, sommelier og vinskribent

Fra Europa over Sverige til Danmark

Traditionen med at drikke varm, krydret vin går tilbage til middelalderen og var tidligere udbredt i Centraleuropa. Traditionen spredte sig nordpå til Sverige, hvor den udviklede sig til det, vi i dag kender som glögg.

Ordet "gløgg" stammer faktisk fra det svenske ord “glödgad” ("glødet" eller “opvarmet”). I Danmark blev gløgg først rigtig drukket efter 2. Verdenskrig, hvor vi tog nogle af de svenske juletraditioner til os, herunder Lucia og glögg.

Den danske version af gløgg udviklede sig gradvist til en sød - oftest hjemmelavet - drik baseret på rødvin med kanel, nelliker, kardemomme, appelsin, rosiner og mandler. Fra 1960'erne blev færdiglavet gløgg et almindeligt produkt i danske supermarkeder.

I dag har kategorien “gløgg” udviklet sig til en pallette af varme smagsoplevelser, baseret på mange forskellige vinøse drikke og råvarer. Samtidig er der en tendens til at moderne færdiglavet “premium-gløgg” er tørrere og mere vin- end sukkerprægede end tidligere.

Det hænger sammen med den generelle interesse for vin, håndværksprodukter og gastronomi. Endelig passer en varm, krydret vinøs drik naturligt ind i den moderne tendens, hvor udeliv fylder mere – uanset årstid.

Gløgg er mange ting i dag

Den karakteristiske gløggsmag kommer primært fra aromastoffer i krydderierne, for eksempel fra kanel nelliker, kardemomme, stjerne-anis og appelsin. Fremstilling af gløgg handler derfor i høj grad om at udtrække og bevare disse aromaer, enten som ekstrakt eller ved direkte udtræk i drikken.

Men herudover kan drikken sammensættes på mange forskellige måder afhængigt af, hvilken vin, portvin, alkohol eller frugtsaft, der bruges.

Groft sagt finder man disse gløgg typer i dag:

Traditionel rød gløgg på rødvin
Hvidvinsgløgg på hvidvin eller cider
Portvinsgløgg
Alkoholfri gløgg på druer eller æbler
Gløgg med lokale bær og frugter, f.eks. æbler, kirsebær Restaurant- og cocktailinspirerede gløggudgaver, f.eks. med gin.
Tysk gløgg (glühwein)

Gløgg til mad – kan man det?

Traditionelt tænker vi på gløgg som en drik, der passer til julens æbleskiver. Det er også det perfekte match! Men i takt med udviklingen af forskellige typer af gløgg er der opstået flere muligheder for at sætte gløgg sammen til mad.

Det kræver, at man tænker på gløgg som en vin med sødme og krydderier - og at man undlader eller begrænser rosiner og mandler i glasset.

Et tip er også at servere gløggen uden at den er rygende varm - for eksempel ved 50-55 grader.

Traditionel eller moderne gløgg på rødvin
Den traditionelle rødvinsgløgg er varm, krydret, ofte med lav syre og tydelig alkohol. Tænk på den som en krydret dessertvin, hvor de varme krydderier i gløggen spejler julekøkkenet.

Bedste madmatch (rød gløgg)

Juleinspirerede retter -> fx and, flæskesteg, rødkål, confit de canard, svinekæber braiseret i æblemost, vildt, retter med glaserede elementer
Krydrede retter -> marokkansk eller langtidsbraiseret lam, tagine, retter med kanel, kardemomme eller tørret frugt
Oste -> blåskimmel, lagret gouda, comté

Et eksempel på en moderne, økologisk og tørrere version af rødvinsgløggen er Malenes gløgg, som dog også indeholder blåbær. Den er tydeligt vinøs, men er mere elegant end traditionel gløgg. Kanel, kardemomme og citrus giver dybde, mens man selv kan tilføje rosiner og mandler efter smag.

Hvidvinsgløgg
Hvidvinsgløgg er langt nemmere at drikke til mad end klassisk rødvinsgløgg. Den har højere syre, mindre sødme og en friskere aromaprofil. Hvidvinsgløgg fungerer næsten som en krydret, let sødlig hvidvin. Den er typisk lavet på riesling, sauvignon blanc eller æblevin, og krydderierne er lysere (ingefær, citrusskal).

Bedste madmatch (hvidvinsgløgg)

Fjerkræ med citrus -> kylling, perlehøne, and med appelsin
Fisk i cremede eller krydrede saucer -> f.eks. torsk med safran, laks med fennikel
Nordiske grøntsager -> pastinak, selleri, bagt porre
Asiatiske retter med ingefær og citrus Bløde, milde oste - brie, camembert, gedeost

Et eksempel på en lys, frisk og aromatisk hvidvinsgløgg er Malenes gløgg, som også indeholder æblesaft. Citrus, ingefær og lette krydderier giver en elegant og næsten sprød varme, og hvidvinsgløggen kan derfor også drikkes til en fed fiskeret med sødme.

Alkoholfri gløgg
Alkoholfri gløgg er ofte baseret på æblemost, druesaft eller bærsaft. Den har høj sødme, lavere kompleksitet men er meget frugtig og aromatisk. Man kan tænke på alkoholfri gløgg som en varm, krydret frugtmost.

Bedste madmatch (alkoholfri gløgg)

Æble- og kålbaserede retter -> rødkål, grønkål, bagt spidskål
Vegetarretter med sødme -> græskar, sød kartoffel, bagte rodfrugter
Mildt krydrede retter -> ingefær, kardemomme, kanel
Oste med mild syre -> brie, camembert, friskost
Lette desserter -> julekager, småkager, æbleskiver

Nybro Frugtplantage – Alkoholfri Æblegløgg er en alkoholfri gløgg baseret på koldpressede æbler. Den er frisk, naturligt sød og krydret med klassiske julekrydderier. En ren, økologisk og familievenlig gløgg.

Malenes Alkoholfri Gløgg er en alkoholfri, økologisk og vegansk version af den klassiske gløgg, hvor krydderier får lov at spille hovedrollen sammen med saften fra æbler, blomme og kirsebær. Den er rund, varm og aromatisk – og smager som “rigtig gløgg”, bare uden alkohol. Perfekt til arrangementer, hvor alle skal kunne være med.

Portvinsgløgg
Portvinsgløgg er faktisk den mest “vinøse” og madvenlige gløgg af dem alle. Den har både sødme, syre, alkohol og kompleksitet. Derfor kan den fungere fint til fed mad, kød, krydret mad og desserter.

Bedste madmatch (portvinsgløgg)

Vildt og mørkt fjerkræ -> rådyr, and, gås
Langtidsbraiseret okse eller lam -> især retter med svampe, rødvin eller mørke bær
Røget eller saltet kød -> f.eks. røget andebryst eller charcuteri
Kraftige oste -> blåskimmel, lagret gouda, Vesterhavsost
Chokoladebaserede retter -> fondant, brownie, mørk chokolade

Caponium Portvinsgløgg er en fyldig og luksuriøs gløgg, hvor sødme, krydderi og bærfrugt smelter sammen i en intens og rund smagsoplevelse. Portvinsgløggen er kendt for sin dybe farve, silkebløde struktur og varme krydderprofil.

Gløgg på nordiske bær
Gløgg på solbær, ribs, havtorn, blåbær eller tyttebær har en helt anden struktur end andre typer gløgg: høj syre, frisk frugt og ofte lavere alkohol. Det gør den overraskende madvenlig. Man kan tænke på drikken som en syredrevet frugtvin eller rosé med friskhed og varme krydderier.

Bedste madmatch (gløgg på nordiske bær)

Vildt og mørkt fjerkræ -> rådyr, and, gås. Bærsyrens friskhed løfter fedmen.
Røget eller saltet fisk -> røget laks, ørred, makrel.
Nordiske vegetarretter -> svampe, kål, bagte rødbeder. Lagrede oste med syre eller salt -> blåskimmel, lagret cheddar, Vesterhavsost.

Går du “all-in" og vil lave et helt måltid med gløgg, kunne et eksempel være:

Hvidvinsgløgg til forret med røget laks, f.eks. Malenes Hvidvinsgløgg eller Nybro Frugtplantage – Alkoholfri Æblegløgg
Tør rødvinsgløgg til en ret med andebryst eller vildt, f.eks. Malenes Rødvinsgløgg eller Malenes Alkoholfri Gløgg
Portvinsgløgg til ost, julekage eller dessert, f.eks. Caponium

Kvalitetsgløgg ved Delidrop

Det siges, at gløgg tidligere blev anset som en helsedrik, der kunne kurere mange sygdomme forbundet med vinterdepression.

Hvis du vil komme den risiko i forkøbet, så kig ind til Delidrop i Torvehallerne (København) eller i Nikolinehus (Århus) og smag på vores gløgg, allerede omkring efterårsferien i oktober hvor de første flasker “releases”.

Caponium Portvinsgløgg har for eksempel sat deres “release” til 7. oktober 2026.

Del, smag, nyd — og lad en krydret varm gløgg samle jer om bordet – med eller uden mad - i en kold tid.

Fotograf (hvid gløgg): Anders Schønnemann